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探店1天|8人春节坚守一家烤鱼店是什么感觉?

2024-02-08 20:04:37 来源:

  中新经纬2月8日电 (陈俊明)临近新春佳节,中新经纬的小编来到上海市古北1699商场半天妖烤鱼/冒烤鸭,以“前厅接待员”身份探店1天,该门店平常有十余名员工,目前仍有8名员工在坚守岗位。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

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  “先吃早饭吧,今早吃炒米。”早上刚到店不久,半天妖1699商场店马晔虹经理便招呼我进后厨打早饭,“咱们餐饮行业吃饭都不准点,早上10点吃早饭,下午3点才吃午饭。”马经理是山西大同人,有个上小学的孩子,她早年在药店工作过,入职半天妖超过两年,最近几个月刚接手这家门店。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  我转身刚进入后厨,当天负责烤鱼的“同事”小胖忙提醒道,“进来要戴发网!”为防止头发掉落等,半天妖所有员工进入后厨前需要戴上蓝色发网,但初来乍到的我此前并不知晓。小胖告诉我,他是河南人,年仅20岁,在半天妖后厨工作也有两年了。闲暇时问他是不是在后厨工作才发胖的,他说是中学暑假天天在家吹空调玩手机,一个假期就胖了。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  半天妖的早饭颇扎实,用米饭、火腿肠、海鲜味的肉片、蔬菜丝、玉米粒、辣椒圈等炒制,吃完饱腹感较强。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  饭后,马经理安排我与新“同事”静雯、张焕等一起扫地、热水拖地、擦拭饮料机、备好送给外卖顾客的小零食等。据马经理介绍,该门店楼上有办公区,到店用餐的顾客一般在11点半到12点之间下楼吃饭,午餐时间会有很多外卖订单,因此需要提前准备。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  半天妖该门店会给点外卖的男顾客送一碗米饭,女顾客送一份小零食。“米饭和零食都是咱们店内自助的食品,男顾客中午得吃饱些,女顾客饭后吃点小零食,也希望客人能记住我们店,提高复购率。”马经理说。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  做完准备工作后,马经理向我传授半天妖的揽客秘技,例如,见到年轻女士说,“美女,吃烤鱼吧!好吃不上火,多吃不长肉”;见到小孩、老人就提“烤鱼营养无小刺,可以做不辣”;对价格敏感人群则推荐一百元多点的2-3人实惠套餐。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  但当我站在门口迎宾小桌前,面对来来往往的人群,短短十来个字的口号却都是踉跄着蹦出来的。新“同事”静雯则从容不迫地说着口号,即使目标顾客已经走过,她仍能把剩余的口号完整说出来。慢慢地,我也找到了揽客的状态。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  将近早上11点,店内迎来第一桌顾客,马经理让我给顾客上碗筷。该门店碗筷均由后厨张大姐清洗后放到门口大柜子内,后用70度高温消毒。“咱们的碗筷上桌必须保持是温的。”马经理对我强调。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  午间约1点,店内顾客逐渐多起来,外卖机频繁响起,门口踱步的外卖员也开始催单。我一面安抚外卖员着急的情绪,一面在店内收拾餐桌、引导客人进店。直到响起“叮”的一声,静雯从后厨端出打包好的烤鱼,眼前的紧张才得以缓解。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  午后两点多,店内还剩两桌客人,外卖单也基本完成出餐,这意味着员工的午饭时间到了。午餐是辣椒炒鸡蛋配米饭,后厨大娘说中午忙不过来,没做凉菜,就简单吃点。对我而言,工作餐干净卫生,营养均衡即可。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

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  下午,桌上有一份外卖放了好阵子没骑手接单,马经理增加运费后才被送走。“今天上海天气不好,下雨,路途还远,骑手就不愿意接这种单。”马经理解释道。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  其实烤鱼店内大部分工作都较为琐碎,例如检查自助区米饭还够不够、饮料区是否整洁、客人餐中是否要加汤、客人是否用餐完毕等等,店内的员工之间默契度很高,也不会计较做多做少。倩倩是海南人,比静雯年长几个月,同样是18岁,当天身体略有不适,脸蛋通红。马经理见状让她下午回去休息,前厅的员工则需提速工作。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  不忙的时候,静雯、张焕不时弯腰写“小抄”,走近一看才知道在写日常送给外卖顾客的爱心字条。有时候她们写了半张就要去迎宾、端菜、打包外卖,忙完后回来继续写,基本上将空隙时间填满。我才知道这种平常甚少注意到的纸条,竟然是餐饮员工闲暇时一张张写出来的。静雯告诉我,经理并没有给她们设置每人每天要写多少,基本上有空就会写,即使她不写也会有其他人写。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  晚间客流量相对较少,马经理见状外出刺探“敌情”。稍后她回来说,楼上有一家火锅店新开业,里面坐满了人。“客人全被截在楼上了。”马经理摆手说,来年得安排人穿上半天妖的道具服到楼上招揽客人,让客人知道半天妖这家店。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  晚上盘点,马经理告诉我,当天业绩不是十分理想,可能跟下雨导致商场人流量较少有关,楼上许多公司员工也陆续返乡,顾客量也有一定减少。但眼前她还有一件头疼的事情,就是员工陆续回家后,店内可能会出现人员紧缺。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  据了解,半天妖1699商场店全年无休,共有三十余张桌子,能容纳过百人同时就餐,目前该店前厅包含马经理有4人,后厨2人,配菜1人,洗碗1人,人手整体较为紧缺。马经理说,“每年一到春节我就为人手发愁,幸亏今年还有这些员工坚守。”半天妖相关人员向中新经纬透露,该公司新春会有三倍工资,激励员工坚守。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  静雯告诉我,她前阵子家里有事回去了一趟,今年不回家过年,她上个月寄了数千元回家,自己留下一千余元过年期间用。张焕也表示今年不会回家过年,过年前也会寄一部分钱供家里过年用。对于过年期间想买什么送给自己,两个女生不约而同地说,“衣服。”fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  邵然是山东枣庄人,早年曾在半天妖某店任店长,原本在门店前厅服务,但由于后厨缺人,被安排至配菜岗位。她希望来年有机会再去担任店长。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  王素娟是黑龙江哈尔滨人,在半天妖负责洗碗工作。对有没有带礼物回家,她表示只要她回家就是家人过年最好的礼物。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  据介绍,新年期间,吃半天妖新推出“冒小吃”和“一把小串串”,上线2-3人“超值新品烤鱼团购套餐”,119元、159元、239元不同价位可供消费者按需选择。fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  另外,2月5日-2月17日,半天妖与近百名达人相约新春大促直播间,每天至少3位达人人气主播为消费者们带来半天妖超值新品套餐直播活动,全国25个省区1400多家门店均可核验使用。(中新经纬APP)fnD流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

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