大家可能都有这样的疑惑，外面买的烤红薯特别香甜，是不是额外加了糖，其实这与烹饪的科学相关，生的红薯并不是很甜，在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，把红薯中最主要的成分淀粉分解成了麦芽糖，一种双糖才会出现甜味。
红薯属于碳水化物为主的食物可替代部分的主食，每100克的鲜红薯，除了77克的水分之外，碳水化物占了20.1克，其中包括了淀粉12.7克和膳食纤维3克，这些碳水化物和我们吃的甜食中的糖分不同，膳食纤维是无法被人体直接吸收的，而且在大肠中通过细菌发酵，这对于肠道健康是有益的。
红薯的营养成分中最让人惊喜的不在于此，而在于丰富的维生素和矿物质，一个中等大小的红薯就可以满足全天所需要的维生素A，红薯中的钾含量高，而钠含量低，对控制血压有帮助，但是要注意在烹饪的过程中，不要额外加盐。
红薯虽好，吃对了才健康，需要提醒糖尿病患者红薯的甜味虽然是天然的，但红薯的升糖指数可以达到80以上，属于中到高升糖指数的食物，特别是烤红薯升糖指数高于煮红薯，糖尿病患者不能一次吃太多，吃红薯的同时要减少主食量保证主食的总量不变。
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