消费热情不减 餐企冲刺元宵节市场
当元宵节遇上周末，汤圆、元宵走俏，还有餐厅预订难度堪比年夜饭。近日，汤圆、元宵进入销售高峰期，门店凌晨三四点开工，消费者七点便开始排队购买，甚至有门店日销量高达上百斤。不仅是年夜饭市场，多家餐企负责人表示元宵节预订依旧火热，部分预订率同比增长超10%，客流预计直逼除夕。一般来说，过了正月的餐饮市场会进入淡季，而餐企也已经做好准备，打算利用数字化增加运营效率，并计划通过短视频等举措增加品牌曝光度，吸引更多消费者。
元宵高峰日销量达8万斤
临近元宵节，元宵、汤圆逐渐成为餐饮顶流。近日，北京商报记者走访发现多家餐饮企业都已经开始售卖汤圆、元宵，日销上百斤，排队几十分钟都已经成了“常规操作”。锦芳小吃店和京天红等餐饮品牌在门店和窗口提供散装汤圆、元宵的同时，带有包装的零售产品更是层出不穷，例如稻香村和味多美售卖的汤圆产品。不仅如此，为了吸引消费者，商家还在产品包装和口味上不断做功课。
汤圆、元宵到底有多火？美团、大众点评数据显示，最近一周，“手工元宵”关键词搜索量环比前一周增长超4倍。其中，北京地区搜索热度最高。“目前锦芳小吃所有门店日销量在2万―3万斤左右，高峰时期的日销量能达到8万斤，需要排队40分钟购买元宵。”锦芳小吃店经理邱云贺说道，锦芳小吃磁器口店初八开始客流量增大，甚至从早七点开始排队。整体来说，今年预计元宵销量与去年持平，约40万斤。无独有偶，京天红相关负责人也告诉北京商报记者，目前，京天红每家店日均销售量在150斤左右，预计接近正月十五时店均日销能达到600斤左右。
为了能够优化消费体验，商家更是花了不少心思。购买体验上，锦芳小吃店不仅增加了收费窗口，还增设了10%的元宵销售点位。为了满足增加的订单量，护国寺小吃总店摇元宵的师傅大概早上五点开始上班，尤其是临近元宵节的几天，基本上凌晨三、四点钟开工。
产品口味上，锦芳小吃店尝试了口味清新的沙棘馅儿元宵，京天红则是迎合年轻消费者推出了奶盖白巧克力味元宵，护国寺小吃总店今年推出了巧克力流沙元宵。包装形式上，锦芳小吃店售卖选择更自由的15粒小包装，京天红提供2斤装的元宵礼盒。另外，据便宜坊集团相关负责人表示，锦芳小吃店的元宵包装上还增加了煮元宵二维码，扫码就可以看到如何煮元宵。
汤圆与元宵产品热卖的同时，餐饮企业还借此机会推出花式营销活动，其中以送元宵和猜灯谜为主。元宵节当天，萃华楼将会为就餐的消费者赠送元宵；四世同堂除了当天为到店消费者每人送一碗元宵之外，还组织了猜灯谜赢取幸运签活动，奖品包括四世同堂菜品和代金券；巴奴会为每位就餐消费者送上“柿柿如意元宵”，还举办猜灯谜赢取会员积分的活动。另外，肯德基还在2月19日上线了“汤圆加朵浪漫”，指定期间购买该产品还赠送汤圆。
餐厅预订率增长超10%
今年的元宵节恰逢周末，餐饮企业可谓是再迎高峰。美团、大众点评数据同样显示，截至2月21日，在美团平台上上线“元宵”主题堂食套餐的北京餐饮商户数周环比增长55%，相关订单量增长超165%。
不仅如此，继年夜饭市场“一厢难求”之后，正月十五元宵节的预订余额依旧紧俏。萃华楼集团总经理王培欣告诉北京商报记者，近期包间预订火热，一直到正月十六都已预订完毕，大多为家宴。从目前看来，今年元宵节的客流预计与正月初二相当，较去年元宵节有一定上涨。
主打家宴的四世同堂的订餐情况同样火热，品牌市场总监李伟溢表示，四世同堂元宵节大部分门店单餐的午晚餐已订满，部分门店两餐预订约为50%左右。从预订和咨询上来看，预订率较去年同期增长超10%，预计会出现相当于除夕的客流高峰。另外，巴奴相关负责人也透露，虽然不接受节假日包厢的预订，但是多家门店已经接到了消费者的预订电话。
火爆的餐饮市场还与部分消费者将年夜饭推迟存在一定关联。今年春节假期，许多消费者选择了外出旅游，经文化和旅游部数据中心测算，春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，同比增长34.3%。这其中就包括消费者小穆，她告诉北京商报记者，由于除夕外出旅行，决定在正月十五这天“补吃”年夜饭。王培欣表示，预订元宵节餐位的消费者中大约有40%在春节外出，于是选择在正月十五当天回来聚餐。李伟溢也表示，预订的消费者中有不少都在春节期间旅行，将聚会订到了元宵节。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受北京商报记者采访时表示，正月十五餐厅预订仍旧火热的情况属于正常现象，消费者对于传统节日的重视程度从来都是有增无减。尽管现代消费者的生活方式和节奏不断变化，但在传统节日跟家人或朋友相聚一堂如今仍具多重重要意义，这也对餐饮企业提出了一定要求。面对餐位预订如此火热的情况，餐饮企业在运营时更需加强服务质量管理，并提前安排好人手和准备原材料，在确保食品安全的前提下，为消费者提供更加优质的产品和服务。
“淡季”加强消费端互动
不少业内人士都认为，经历了正月高峰时段，接着会迎来相对的行业淡季。但淡季不意味着停下来，面对日常运营，餐饮人并未休息，而是养精蓄锐静待下一次惊艳食客。
“一般来说，过了春节便会迎来两个月左右的餐饮淡季，四世同堂也提前做了以下几方面的准备。”李伟溢指出，首先是与周边消费者进行互动，通过送小吃、表演、代金券等举措来提升周边消费者到店率。同时，除了正月十五当天，四世同堂从除夕到正月十五期间会举办抽奖活动，发放代金券及菜品券，可用时间限制在春节后到4月底，从而鼓励消费者近期再次回到店内用餐。另外，四世同堂还会通过各种社交平台提升曝光率，在推广品牌特色文化的同时宣传京菜，从而吸引更多消费者。
王培欣也认为，接下来的客流会呈现略有下降的趋势。面对日常的经营，集团会鼓励员工在淡季消耗存休，养精蓄锐，为下个高峰做足准备。另外，集团还将积极调整菜品，并对员工进行菜品和服务等方面的系统培训，并制定长期的规划战略。
与主打家宴的餐厅略有不同，定位商务宴请的肆月河豚会晚些迎来客流高峰。肆月河豚董事长杨紫苏表示，虽然从除夕后客流便较为平稳，但从正月十五之后商务宴请便会增加，肆月河豚将会迎来客流回升。接下来，肆月河豚计划通过数字化来提高前厅后厨的运营效率，并提升品牌的标准化，从而提升品牌的综合竞争力。
的确，餐饮市场不断变化，随趋势而变成为当下企业修炼内功的关键。詹军豪认为，餐饮企业遇到淡季依旧不能松懈，应以服务和产品创新提升自身能力，并根据市场需求调整产品。同时，餐饮企业还需在采购、库存、人员等方面加强成本控制，并通过精细化管理提高效率来优化餐厅的经营成本。另外，除了传统的线下门店外，餐饮企业还可加强线上外卖、团购等渠道，不断扩大消费群体和市场份额。
北京商报记者 张天元
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