12月3日，何梁何利基金2024年度颁奖大会在北京举行。记者了解到，广东省农业科学院研究员张名位荣获何梁何利基金“科学与技术创新奖”。这是该院继中国工程院院士黄耀祥获得该奖项之后时隔20年再获此殊荣。
作为较早开展营养健康研究的农业食品专家，张名位在黑色营养食品、亚热带果蔬功能食品和特医食品的科技创新与产业支撑方面作出突出贡献。但他始终谦虚地说：“我是一名普通的农业食品人，我们的科研工作是站在巨人的肩膀上，要永远感恩前辈和同行，不负新时代、不辱新使命。”
据了解，张名位自1993年从华中农业大学硕士毕业后，一直在广东省农业科学院工作至今，现为广东省农业科学院党委委员、副院长。
揭示“黑五类”科学奥秘 引领黑色食品成大产业
我国自古有“逢黑必补”之说，黑米、黑玉米、黑大豆、黑芝麻等“黑五类”食品资源深受消费者青睐。但在上世纪90年代初，农业生产的主要目标就是农产品的产量，对其品质关注不多。
“黑米等具有营养健康价值的特色农产品并不被重视，而对其营养与健康方面的研究更是很少有人涉足，黑色食品中具体何种成分使其‘黑’与‘补’之间建立联系，始终没有科学依据。”张名位对《中国科学报》表示。
彼时，尚在华中农业大学攻读硕士学位的张名位在导师的指导下敏锐地关注到“黑五类”的研究价值，尝试开始黑米等特色农产品的营养健康价值挖掘与高值化精深加工研究。没想到，一尝试，就坚持了30余年。
硕士毕业后，到广东省农业科学院工作的张名位立即着手组建了功能食品研究团队。经过多年的系统攻关，张名位带领团队创建国内外最大的黑色粮油资源营养品质数据库，率先制定黑色食品质量标准，引导市场规范发展。
此外，他明确了“黑色素”的化学组成和改善糖脂代谢、抗动脉粥样硬化和延缓衰老等健康作用机制，科学地回答了“黑”与“补”的物质基础与量效关系，并最早提出把“黑色素”作为作物品质育种的重要目标性状、食品的重要营养指标，推动农业食品领域刮起一阵营养健康“黑旋风”。
“但是黑色粮油不好吃、不好做、不好保存，加工转化又不能沿用普通粮油的加工技术，导致工业化产品寥寥无几，限制了产业发展。”张名位说。
张名位带领团队经过长期探索、反复实验，打破普通粮油原料常规加工思维，创建了黑色粮油“黑色素”等活性物质高效保留与稳态化加工技术体系，破解了“黑色素”生物利用度低、加工过程中易流失、营养与美味难兼顾等系列技术难题，创制不同人群专用的黑色营养代餐和主食制品等新产品，指导培育“南方黑芝麻”和“谷粒谷力”等中国驰名商标，催生出黑色食品新产业。
据统计，目前我国黑色食品年规模已超过1200亿元，成为乡村振兴的重要特色产业。
探寻岭南“土特产”加工良方 拓展农产品增值新渠道
曾经，“珠江水，广东粮”享誉全国。
广东食品产业规模位居全国前列，其中保健功能食品产业全国领先，但这些保健食品多是以中药材等草本植物提取物加工而成，原料相对单一、产品易同质化。为此，张名位大胆提出以岭南特色农产品为原料的功能食品加工新模式，开拓原料更丰富、产品形态更多样的功能食品创制之路。
张名位带领团队开展科研实验。受访者供图
他从田间地头到实验室，从珠三角到粤东西北，带领团队在20多年间走遍了全省，深入挖掘荔枝、龙眼、沙田柚、黄皮、苦瓜、山药、葛根等“食药同源”岭南特色果蔬的营养健康价值，创建首个岭南特色果蔬多酚、黄酮、多糖、皂苷等营养活性物质数据库，从分子、细胞、动物、人体多层面揭示了其健康功效机制与量效构效关系，为其功能食品精准加工提供了科学依据。
果蔬原料高糖高粘、基质复杂，分离提取营养活性物质效率低、活性差又成为其精准加工的“拦路虎”。关键的精准加工技术没有突破，张名位始终坚持不放弃，带领团队反复尝试各种加工工艺，从实验室到中试车间再到大规模的生产工厂，从清晨到黄昏直至深夜，他们大胆假设、严谨求证，在挫折中不断探索前行。
功夫不负有心人。最终，张名位跳出中药材原料的传统加工方式，发明了营养活性成分高效分离提取与修饰改性专利技术，研发营养健康导向的全组分稳态增效加工利用关键技术，开发免疫增强口服液、保护胃肠功能和改善睡眠颗粒冲剂功能食品10余个，实现原料增值8-10倍。
张名位对《中国科学报》表示，该技术成果突破了长期以来岭南果蔬原料仅以鲜销和干制等初加工为主，产品附加值低、效益不高的产业发展瓶颈，打造了岭南特色农产品高值化加工利用的典范，有效支撑广东省保健功能食品产业持续走在全国前列。
创制满足“中国胃”特医食品 打破欧美品牌市场垄断
着力满足人民美好生活的新需要，提供更加多元化、个性化的营养健康产品，是农业和食品产业承载的责任，也是张名位始终牢记和践行的初心。
随着我国逐步进入老龄化社会，慢性代谢性疾病人群快速增长，张名位发现住院病人持续增加，满足这类特殊人群营养需求的临床营养品成为食品产业的新方向。但在当时，住院病人专用的特医食品受国外技术壁垒制约，国内市场长期被欧美品牌垄断。而欧美产品不但价格昂贵，而且食品风味不足、渗透压偏高，与中国人的肠胃匹配性差，不太适合“中国胃”。
如何才能更好地满足我国住院病人的营养需求和饮食习惯？如何生产出中国特色的自主化产品？张名位经过反复思考，提出了以富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质的谷物、豆类、果蔬等农产品基料代替糊精、淀粉和分离蛋白等工业化配料作为底盘基质，设计创制具有自主知识产权的农产品基质型特医食品的新思路。
经过20余年系统研究，张名位挖掘出一批特医食品专用农产品基质原料，突破农产品基质影响产品稳定性及营养精准性等技术瓶颈，创制出满足糖尿病、肿瘤等12种特定疾病住院病人专用的全营养产品共24种。产品经北京协和医院、四川华西医院和广东省人民医院等临床试验，对病人的营养改善效果与欧美品牌总体相当，且部分营养改善指标还优于欧美品牌，渗透压低20%，价格低30%左右。
同时，张名位带领团队率先研发出乳剂型特医食品产品，打破了我国特医食品市场长期由国外品牌垄断的局面，填补了国内品牌空白，培育出特医食品自主品牌“力衡”。产品在全国25个省市区的3000多家医院持续应用20余年，累计服务患者超千万人。
30年来，张名位一直奋战在科研一线，还主持建设了农业农村部功能食品重点实验室和国家特医食品加工技术研发专业中心等一批食品营养与健康科技创新平台；领衔的功能食品团队入选国家科技部、农业农村部和广东省创新团队，并获中华农业科技奖优秀创新团队奖。
本文链接：张名位：定制个性化营养食品 引领农产品高值利用http://www.llsum.com/show-11-14898-0.html
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