6月26日,中粮皇家粮仓大米2024年全国重点经销商会议于长沙成功举行。会上,皇家粮仓品牌与中国饭店协会共同签署了战略合作协议;红餐网联合创始人、副总裁樊宁,美团点评顾问、美团点评前餐饮学院院长白秀峰对最新行业趋势进行解读;德保膳食有限公司 总经理周俊,安徽老乡鸡餐饮有限公司采购副总王家道也受邀出席,作为优秀产业代表、团餐代表、连锁餐饮代表,基于实战经验进行了商业心得分享——如何满足团餐米饭的需求、如何做好米饭生意,字字玑珠,干货满满,令参会嘉宾受益颇多。
据了解,中粮皇家粮仓大米于2019年正式发布,品牌方立足于前瞻性的市场定位,依托中粮营养健康研究院的科研优势,通过与行业协会建立合作、深化终端客户开发、深研技术壁垒、开展“米厨驾到”系列活动等手段,不断释放市场活力、增强品牌动能,以远超行业同期成长率的增速,实现了业务深度上的突破和业务广度上的快速发展。
专业米饭定制作为皇家粮仓的一大特色服务,已推出了数年,其效益也经过了广大客户的实战检验,但对小部分消费群体甚至餐饮商家来说,仍然是较为新鲜的概念。那么,以一碗米饭破局,到底能否作为如今餐饮行业的新思路、新打法呢?
在综合消费体验越发重要的当下,餐饮业资源整体向中端市场流动。小吃走向精致化,快餐走向正餐化,而正餐为了控制成本、寻找平衡点,也在向小而美的方向转型。拿快餐为例,商家通过现炒现吃的烟火气为顾客提供接近正餐的体验,从而拉高客单价,以价值感的提升来拓展利润空间。如何打出差异化优势,同时实现提质升级、增收增效,无疑是比拼硬实力的一大重点,是在新消费时代愈发激烈的竞争中不容忽视的关键核心。
想要在业内实现差异化竞争,以往惯用的做法是坚持扩大研发投入,专注于菜品的味道升级。但如今餐饮品类同质化严重,另辟蹊径的空间很小,只能尝试在已有赛道中做出拔尖产品,聚焦爆品策略打出壁垒。这种由传统思维导出的手段实现起来成本高、周期长、难度大,营销空间也所剩无几。
而在填饱肚子过程中,不分南北,最常作为标准碳水配给的米饭,往往能给食客留下更为深刻的印象。新生代市场研究公司的调研数据显示,有超过75%的消费者认为米饭的好吃程度会直接影响他们对餐厅品牌的好感度。着眼于细微之处,提升以往被忽视却能显著改善顾客用餐体验的关键细节,用口感香甜、咀嚼感适中且美妙的米饭适配独特佳肴,无疑是从激烈竞争中突围的一条致胜之道。
对经营者来说,想要提升用米水平,为消费者提供一碗真正符合需求的好米饭,门槛并不算低。
首先要根据主打菜品的不同特点,挑选适合搭配的米种,这必然会经历漫长的试错过程。以中式米饭快餐为例,川湘盖饭类的菜肴重油、重辣、重调味,需要在口感饱满软糯、能吸收油脂、中和调料锐度的粳米品种中挑选;对于烧腊碟头饭、广式煲仔饭之类的菜肴,由于其口味相对清淡,配菜简洁明晰,应尊重传统,选择粒粒分明、更富嚼劲的籼米进行烹饪。同时,在大的水稻分类之下,还有更多可供挑选的特定品种,进行试错所耗费的时间和资金成本往往让不少终端餐饮商家望而却步。
其次,烹饪时的操作细节,如米水比例、蒸煮时长、设备选择,都将对米饭的最终口感表现产生显著影响。在实际的经营过程中,餐饮企业无法完全保证门店雇员的煮饭水平和重视程度,对于米饭烹饪环节亦普遍缺乏一份最优的规范化流程。种种因素将会导致商家精心挑选的大米食材无法发挥出其应有的素质,入口粗糙、味同嚼蜡,浪费了好米应有的香甜。
即便尽力做好上述提到的两点要求,货源不稳定所导致的原材料质量浮动也会让餐饮商家不时头疼。原粮在仓储、加工、运输中的香味及养分流失,让实际送达终端客户手中的大米产品难以维持统一的口感标准。当老饕食客敏锐地捕捉到主食口感发生变化,难免会对餐厅品控产生质疑,甚至上升到在关键细节缩减成本的严重指控,此后便不再光顾,令商家收益和品牌口碑双双受损。
皇家粮仓背靠中粮集团,整合了分布于东北、宁夏、江淮、长江中下游、岭南五大优质稻米产区的十九家国内领先、国际一流的大米加工厂,在全国拥有数十家行业领先的现代化农产品加工基地,具备充分能力实现从源头把控产品品质,在产地、品种、加工、仓储、物流渠道、履约时效上均拥有显著优势。
品牌自创立伊始,便将产品定位于专业厨师选择的专业米饭,以专研专供的定制化服务直击餐饮主食革新痛点,致力于满足终端客户多样的个性需求。来自中粮营养健康研究院的专业米饭师团队,通过采样了解客户需求后,不仅会对样品进行物理及感官测试,分析大米长宽比、碎米率等外观指标,水分、蛋白质、风味物质等成分指标,并对入口滋味、香气、颜色、光泽、完整性、粘性、弹性、软硬度、冷饭质地进行多维度综合评估,还会融合不同产区的不同米种精研配比,根据不同菜系菜品特点,定制一套差异化的米饭解决方案。产出测试结果后,米饭师将携带专业调配后的大米样品前往餐饮终端现场试米,检验口感、香气等是否符合客户的用米需求。此外,品牌方还将提供蒸煮技艺指导等配套后期服务,优化烹饪时的硬度、粘性等多方面细节,让每一口米都达到最佳效果。
历经多年深耕,皇家粮仓用稳定的产品品质、领先的定制理念、卓越的研发团队、严谨的服务态度为主食革新引领方向。以历史成绩为起点,以央企使命为动力,本次大会广邀行业伙伴,意在协力凝心、激发斗志,聚合多方优质资源,拓展业务思路。期待皇家粮仓能不断跨越周期,推出优秀新品,扩大定制化服务覆盖面积,与更多合作伙伴共创未来。同样,也希望广大餐饮从业者积极拥抱趋势,踊跃踏入主食革新赛道,满足人民群众日趋多元化的消费需求,互利共赢,为全面打造幸福美好民生注入新动能。（咸宁新闻网）
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