华声在线6月13日讯(通讯员 刘九山 周倩辉)家住岳麓区的郑女士怎么也没想到，会被自家种的蔬菜给毒倒，甚至进了ICU。
蔬菜变“毒菜”，到底是怎么一回事呢?
原来就在不久前，邻居在自家菜园喷洒农药时，部分飘洒到了郑女士的菜园里。其实郑女士特别留意了，特地过了几天才去园子里采摘蔬菜。甚至为了去除农药残留，郑女士特地将采回来的菠菜多清洗了几遍。可食用后不到一个小时，郑女士和婆婆相继出现了头晕、乏力、呕吐等症状。难道中毒了?询问了农药的主要成分后，郑女士带着婆婆立马乘车来到了长沙市第四医院急诊急救中心中毒门诊。
医生接诊后判断郑女士确实是农药残留中毒，第一时间采取了及时有效的措施阻断吸收，为婆媳俩进行洗胃、输液、活性炭吸附、导泄等措施，并送入急诊ICU继续治疗。所幸诊断及时，治疗规范，郑女士和婆婆都已平安出院。
但郑女士还是很疑惑，为什么菠菜洗了那么多遍，还会中毒呢?
长沙市第四医院急诊急救中心主任黄艳解释，蔬菜表面可能有农药残留，使用流动的清水冲洗时，水流的冲击力和摩擦作用能够物理上将一部分农药残留从表面冲刷走;另外，清水可以溶解和稀释水溶性的农药，也有助于减少农药的浓度，从而降低潜在的健康风险。但清水冲洗并不能完全去除所有的农药残留，特别是那些难溶于水的和在蔬菜组织内部被吸收的农药。
那用水浸泡可以去除农药残留吗?
黄艳说，目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且浸泡时间过久，不但有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，导致大量营养成分损失。因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学。
那用水浸泡可以去除农药残留吗?
黄艳说，目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且浸泡时间过久，不但有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，导致大量营养成分损失。因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学。
那如何才能去除农药残留呢?
1、焯水：将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除部分农药残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。
2、去皮：对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等)而言，可以通过去皮的方式来去除农残。
3、弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。
4、果蔬清洗剂清洗：用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，因此，在购买果蔬清洗剂时，还是要注意其中到底含有哪些成分。而且使用了果蔬清洗剂的瓜果蔬菜也需要漂洗干净。
黄艳提醒，如不慎食用了带有农药残留的果蔬后出现头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等症状，请及时送医，以免耽误病情。
（一审：罗江龙 二审：余画 三审：鲁红）
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