3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并强化预制菜食品安全监管。预制菜作为近年来发展迅猛的食品产业，各类产品正逐步成为消费者餐桌上的新宠。然而，其模糊的定义、缺失的标准以及食品安全隐患等问题也随之浮出水面，相关话题屡屡上“热搜”。此次通知的发布，无疑为预制菜从“网红菜”回归到“家常菜”提供法律依据。
预制菜能成为最近几年餐饮界的“网红”，其实是餐饮市场供给端与需求端的“双向奔赴”成就的。预制的方式，方便了消费者和商家。消费者在快节奏的生活中吃得方便，商家也能节约生产成本，提高经营收益。中国连锁餐饮报告显示，2023年我国预制菜市场规模约5400亿元，2026年或将破万亿元，年复合增长20%以上。
尽管此前，中国饭店协会、中国烹饪协会等都发布了预制菜团体标准，对预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求等作出了一系列规定，全国多地也出台了相应的地方标准，加强对预制菜的规范和指导，增强行业自律。但如何拉紧预制菜监管绳索，让老百姓明明白白消费，安安心心食用，一直有呼声出台国家层面的标准。
本次发布的通知中，对预制菜的原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式等进行了明确，这不仅是对预制菜行业的一次全面规范，也是对消费者知情权的有力保障。通过明确预制菜的范围，消费者可以更加清晰地了解预制菜的概念和特性，从而做出更加理性的消费选择。同时，这也为预制菜生产企业提供了明确的操作指南，有助于规范市场秩序，促进产业健康发展。
值得一提的是，通知中明确规定了预制菜生产过程中不得添加防腐剂。这一规定不仅符合消费者的期待，也体现了对食品安全的高度重视。预制菜虽然经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，其安全性和口感都直接关系到消费者的健康体验。不使用防腐剂，意味着预制菜在生产过程中需要更加严格地控制原料质量、加工工艺和贮存条件，这无疑将提升整个产业的品质水平。
近年来，“透明度”在处置预制菜引发的争议中扮演着举足轻重的角色。提高预制菜的透明度，无疑对增强预制菜的信任度有极大的促进作用。当消费者能够清晰地了解到预制菜的原料来源、生产过程以及营养成分时，便能更加放心地选择适合自己的产品。同时，透明度也有助于帮助预制菜企业树立良好的品牌形象，提升市场竞争力，在产业发展中走得稳、走得远。当然，透明度的提升并非一蹴而就。在预制菜的发展过程中，难免会遇到各种挑战和困难，但只要覆上法治的“保鲜膜”，让生产和销售各流程都能有法可依、有章可循，预制菜产业定能行稳致远。
（胡安静）
本文链接：交汇点评︱有法可依让预制菜回归“家常菜”http://www.llsum.com/show-5-9944-0.html
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