设置
  • 日夜间
    随系统
    浅色
    深色
  • 主题色

探店1天|立春这天,春饼店老板“卖”出了100斤面粉

2024-02-06 15:05:49 来源:

  中新经纬2月4日电 (董湘依)今日(4日)是立春,二十四节气开启新的轮回。立春讲究吃春饼,也就是“咬春”, 中新经纬记者来到北京南锣鼓巷一家春饼店“探店一天”,感受人间烟火味。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  一张春饼的巧思kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  吃春饼的习俗起源于晋朝,唐宋时期便开始流行,算起来得有近2000年的历史了。清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记载:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦”。吃春饼的配菜主要是炒合菜,把豆芽、粉丝、豆皮、木耳,韭菜、鸡蛋炒在一起,配上大块儿的酱肉,再把饼皮包好,从头吃到尾,“有头有尾”,在一年的开头许下美好的期待和希望。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  在北京南锣鼓巷沙井胡同的一个小院里,89年的北京小伙赵宁经营一家叫“聚恩园”的网红春饼店,主打春饼和老北京风味菜肴。这家店也上过不少电视节目,在美食圈里名气不小,歌手陈楚生、马、相声演员白凯南、阎鹤祥等名人都来打过卡。做春饼看似平平无奇,为什么这家春饼店会走红?kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  开吃前,赵宁专门邀请我来到后厨,一边让厨师制作春饼,一边向我介绍:“我把传统的春饼皮做了改良,在几番尝试后,偶然发现用荷叶煮水烫面能使饼皮口感独特,且荷叶还具有降三高的作用。荷叶水烫面和面后,做成两个小剂子(面团),中间抹上鸡油酥,与素油相比,鸡油饼的味道更香。”这就是赵宁研发的独具特色的“荷叶鸡油饼”,在继承传统春饼做法的基础上结合了创新的思路,凭借这道手艺,店里回头客络绎不绝。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  我没想到,单是一张春饼就凝聚了赵宁的不少巧思,而更具“灵魂”的则是搭配春饼的酱肉,作为店里的看家菜品延续了他爷爷的做法。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  “这酱肉至少用了40年的老汤,我爷爷做的酱肉有个特点就是不放大酱和干黄酱,而是用腐乳代替。” 肉质饱满细腻的猪肘子和鲜香的腐乳碰撞出了不一样的味道。赵宁很自豪地说,爷爷做的酱肉远近闻名,周围的街坊邻居逢年过节都会拿着生肉来换爷爷做的酱肉。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  放弃“铁饭碗”kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  赵宁说起自家的菜品滔滔不绝,在我品尝春饼时,我又向他询问起此前的创业经历。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  赵宁说:“我一毕业就进了一家国企,因为我父母、姥姥姥爷、爷爷奶奶都在国企服务了一辈子,家里人都觉得有‘铁饭碗’这辈子不愁了,可我觉得这并不能实现我的梦想。”赵宁当时就萌生了自主创业的想法,但遭到父母的极力反对。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  真正的转折点在赵宁进入国企工作的第四年。“爷爷那时确诊出了癌症,我特别难受,于是毅然决定辞职,开一家春饼店,因为春饼能跟爷爷做的酱肉结合在一起。后来在2015年我就把这个愿望实现了。”kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  赵宁说,“当时我一直想让爷爷来店里边尝尝感受感受,但那会爷爷病情已经到了最后阶段,一直说等好转一点再来店里,可惜直到最后也没来成。”这成了赵宁最大的遗憾。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  “立春这天,我能卖100斤面粉”kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  赵宁的春饼店在一个大杂院的后院,其前身是一家私人会所,打车到胡同口也得走500米左右才到院门口,位置比较靠里。2015年10月,赵宁接手后院并创办春饼店,没成想创业之初就遭遇客流惨淡,“一个冬天都没来一个客人”。赵宁回忆道,“有一天下大雪,满院飘雪,一个客人都没有,我只能跟厨师俩人干坐着喝酒,那会确实特别艰难,天天发愁。”kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  直到转年来的立春,赵宁才迎来转机。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  “立春对于大家来说都是非常重要的节日,那天大家都要吃春饼,借着立春店里当天爆满,更多的人知道这里有一家春饼店,愿意来尝一尝。而且我做春饼也一直坚守初心,坚持现和面、现烙、现擀,荷叶煮水、鸡油烙饼的做法。”kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  在此之后,靠食客的口口相传,赵宁的春饼店渐渐有了起色,“也就是从那一年立春,每年的立春都会上一个台阶,有越来越多的人认可这个味道,也认识了这家店。”kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  “立春这天,我能‘卖’出100斤的面粉。”赵宁对我说,每年立春,春饼店里生意火爆,用两大袋100斤的面粉做春饼,一天就能卖光。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  北京的餐饮业很“卷”,经常有网红店爆火但没多久就消失了,赵宁的春饼店开了近10年,期间还赶上疫情,经营困难,分店倒闭,正是凭借着一股不服输的劲头,以及对餐饮行业的情怀与坚守,赵宁才能把春饼店开得红红火火。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  对于未来,赵宁的想法很简单质朴: “我也没有什么特别宏伟的目标,也没想做‘百年老店’,就是想让大家能吃到亲亲切切的家常味道,也希望能把这家店传给我的下一代。”kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  春饼店这些年来的变化,也是餐饮市场复苏的一个缩影。国家统计局数据显示,2023年全年社会消费品零售总额471495亿元,比上年增长7.2%,其中餐饮收入52890亿元,增长20.4%。从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿,到2023年突破5万亿,仅用了5年。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  深冬的南锣鼓巷冷风萧瑟,这家“聚恩园”春饼店里却暖暖和和、人声沸腾。这一天的探店走访让我对平凡的创业者有了深刻体会,在普通人的创业经历中,坚持是最难的,但唯有热爱和情怀可抵万难。(中新经纬APP)kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

  中新经纬版权所有,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其他方式使用。kLU流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

本文链接:探店1天|立春这天,春饼店老板“卖”出了100斤面粉http://www.llsum.com/show-5-6042-0.html

声明:本网站为非营利性网站,本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。

上一篇: 玩手机少了、锻炼多了 江西古村留守少年“玩转”独轮车

下一篇: 天气原因致部分列车停运,12306:已收到旅客对于改签、增开等诉求

热门资讯

  • 深圳一公司高管违法开除员工?深圳市人社局通报

      深圳一公司高管违法开除员工?深圳市人社局通报  中新网1月12日电 深圳市人力资源和社会保障局微信公众号1月11日晚发布通报称,1月10日,有关“深圳一公司男高管违法开除男

  • 快问|裁员40%?资生堂中国回应

      中新经纬1月11日电 (林琬斯)近日,有传闻称资生堂中国裁员40%。11日,资生堂中国回应中新经纬称,相关传言与事实不符。  资生堂中国表示,资生堂中国于2024年开始实施新的品

  • 刘德华新片撤档背后:巨亏巨冒险

      刘德华新片撤档背后:巨亏巨冒险  春节档迎来“撤档潮”。  2024年2月17日,电影《八戒之天蓬下界》发布声明退出春节档,延后上映。该片上映至今,累计票房323.2万元。  

  • 直播电商人才:是“野蛮生长”还是“学院派”培养

      直播电商人才:是“野蛮生长”还是“学院派”培养  在2024年寒假来临之前,北京电子科技职业学院电子商务(京东定向培养)专业的学生,迎来了一次直播实操培训课。  整个教

  • 春节假期武铁发送旅客511万人次

      春节假期武铁发送旅客511万人次  中新网武汉2月18日电 (记者 张芹)记者18日从中国铁路武汉局集团有限公司(以下简称“武铁”)获悉,2024年春节假期,武铁共发送旅客511万

  • 中国消费者“点燃”奢侈品市场

      买买买!去年中国奢侈品市场达到6077亿元,约占全球22%   中国消费者“点燃”奢侈品市场  羊城晚报记者 陈泽云  中国人“买买买”奢侈品的热情和实力又回归了!  近

  • 盘点各省“春节噩梦”美食,在家有多恨离家就有多想!

    吃不完,根本吃不完!已经是年后的第三个工作日了。从全国各地陆续返回工位的人们,依然能回忆起被某种春节限定美食支配一整个假期的恐惧。“各省都有自己的

  • 农工党中央召开两会情况通报会

    农工党中央召开两会情况通报会农工党中央拟向全国政协十四届二次会议提交34件中央提案、26件界别小组提案中国改革报、中国发展网记者田新元2月20日,在全国

  • 云南昆明招聘活动一线见闻

    新华社记者熊轩昂春风送暖,阳光和煦。2月21日上午,昆明市2024年“春风行动”暨“春暖农民工”服务行动专场招聘会在南坝人力资源市场举行。记者在现场走访观

  • 多家钛白粉企业再度宣布涨价

      多家钛白粉企业再度宣布涨价  2月22日,钛白粉企业金浦钛业发布公告宣布涨价,金浦钛业表示,自2月22日起,公司锐钛型钛白粉销售价格上调800元/吨,对国际各类客户上调110美元/

  • 亚布力对话|居然之家汪林朋:出海首站瞄准东南亚

      中新经纬2月22日电(王玉玲 刘雪玉)22日,居然之家创始人兼董事长汪林朋在亚布力中国企业家论坛间隙接受中新经纬专访时表示,2024年,居然之家将把主要精力聚焦在出海业务上,将

  • 全国铁路22日预计发送旅客1125万人次 加开列车867列

      中新经纬2月22日电 据“中国铁路”微信号消息,2月21日,全国铁路发送旅客1201.2万人次,铁路运输安全平稳。2月22日,全国铁路客流持续高位运行,预计发送旅客1125万人次,加开旅客

推荐资讯

  • 日榜
  • 周榜
  • 月榜