中新经纬3月14日电 (陈俊明)从福州乘高铁往西北方向行进约1小时，在一片高低起伏的绿色氤氲中穿过重重隧道，便来到了闽北建瓯市。高铁尚未靠站，显眼的红字招牌“中国笋竹之都”已映入眼帘。
从福州至建瓯，一路都是绿色的丘陵 中新经纬陈俊明摄建瓯盛产雷竹笋，该笋种个体粗大、壳薄肉肥且富含蛋白质，宜生长在土层深厚、排水良好的丘陵缓坡。当地笋农当天采摘后装箱发往江浙沪各大高档酒楼，是制作腌笃鲜、腊味笋焖饭的优质食材。
近年来，建瓯雷竹笋的食用价值越来越受到重视。主营火锅食材、烧烤等食品的锅圈寻觅至此地，欲将雷竹笋送入千家万户。双枪科技主营竹木加工，近期盯上雷竹笋，“跨界”入局食品行业。
建瓯雷竹笋在当地笋农、收购商、企业、政府等多方交织产生的微妙化学反应下，在新思想、新技术、新渠道等的碰撞下，将以一种新质生产力的方式全新亮相。
自然鲜物
建瓯市位于福建北部，闽江上游，武夷山脉东南侧，该地竹资源丰富，毛竹立竹数有2.4亿株，竹林面积、竹材产量、笋产量居全国县(市)之首。围绕“一根竹”，木地板龙头圣象集团、竹材加工设备制造商上睿机械、笋食品加工企业明良集团以及居佳家居、大庄竹业、丸美竹木、芝星炭业等竹企业在当地密集驻扎。
笋农在处理雷竹笋 中新经纬陈俊明摄竹笋作为竹子的嫩芽，随竹林分布。3月8日上午，中新经纬来到建瓯市东峰镇井岐村走访雷竹生产基地，笋农们正处理新鲜挖来的雷竹笋。只见笋农一手握笋，一手持刀，将笋根部粗纤维段切除，修整妥善后打包装箱。
雷竹笋大中小分类 中新经纬陈俊明摄雷竹笋一般按照大中小分级，大笋在3两以上，价格较高，中笋在2两至3两之间，价格居中，小笋则在2两以下，价格实惠。“笋农每天削笋，基本一上手就知道笋有多重。”建瓯市工信商务局副局长陈秀斌在现场介绍称，选笋要选“矮胖型”的，短而粗壮，肉质肥厚。
雷竹笋味虽美，却不易养。
“雷竹笋喜欢湿润的土壤，但又怕积水，因此水至关重要。”东峰镇政府农技站站长侯立和表示，该基地开展引水灌溉，建立蓄水池，配备变压器和电线路等灌溉设施，在夏秋干旱时节对雷竹林进行喷灌。
资料显示，建瓯市东峰镇水资源颇为丰富，年平均降水量在1800毫米以上，松溪穿流而过，在建瓯市郊入建溪，最后汇入八闽大地的母亲河闽江。
当地种植雷竹笋另一特点为“盖被子”“掀被子”。一般情况下，雷竹在3月初至4月底出春笋，10月至12月出秋笋。笋农在当地政府及农技人员的指导下，采用早出技术，春节前就有雷竹笋破土而出。
陈秀斌介绍称，“盖被子”“掀被子”技术就是在天冷时约12月中旬为竹林铺上一层由竹叶、稻草、谷壳、麦壳等制成的松软厚被，使林地保温、增温。覆盖后一个月采收雷竹笋。3月天气转暖，则要及时“掀被子”，去除覆盖物。
“春节前后出产的雷竹笋售价非常可观，甚至能卖到数十元一斤。”陈秀斌表示，提早出产的雷竹笋能够抢先上市，占领市场先机，同时“盖被子”“掀被子”用的是天然的植被，该技术仅改变其温度、湿度，是顺应自然规律的种植方法。
销售渠道方面，雷竹笋作为时令鲜物，难以长期存储。陈秀斌称，雷竹笋一般挖出后当天打包销往江浙沪的大酒楼，价格并不十分稳定。
据介绍，井岐村雷竹生产基地占地面积435亩，基地亩产值可达3万多元，集约经营的雷竹笋用林，亩产值也可达2万元以上。目前东峰镇雷竹种植面积达4000多亩，成为当地农民增收致富新的增长点。
走向全国
建瓯雷竹笋要从丘陵山地走进全国百姓餐桌的第一步是收集。在天然雷竹笋首轮流通环节，需要有贴近笋农的人，将一斤斤零散的雷竹笋收集起来。
叶姐是建瓯本地人，短发圆脸，热情开朗，常挂在嘴边的是家中有30亩地和两个儿子的各种故事。她从事电商行业近十年，期间积累了大量人脉，其中包括当地竹笋加工企业等，数年前尝试用电商思维经营当地农产品，才发现其中大有不同。
“一般人去收雷竹笋，笋农可能不会卖给你，或者高价卖给你，但我们本地做这行的，就能按市场价收到笋。”叶姐表示，她在建瓯当地有十多个雷竹笋收购站，收购后再进行统一的大批量销售。
作为笋农连接市场的重要渠道，叶姐还需要将市场新动向传递给笋农，例如改用有机肥、积极参与农产品宣传等。叶姐称，笋农有自己的固执，需要重复传授有机农业、绿色农业等种植理念。
在笋农和叶姐的共同努力下，井岐村雷竹生产基地的“膳乐”牌雷竹笋获A级绿色食品标志使用权。
在上游形成稳定的大批量雷竹笋供应链后，如何在生产中最大程度保留雷竹笋鲜美的味道，并实现其营养价值成为破题关键。
据介绍，为了长期保存生鲜笋，企业一般将其做成笋干或者水煮罐头，也有通过盐渍、硫磺熏等方式加工。但近年来，冰鲜笋逐渐成为新的解题方式。
据介绍，双枪科技(001211.SZ)联合笋业龙头惊石农业成立极野鲜笋，该公司收购当季鲜笋，整形加工后采用-42°C速冻锁鲜技术，在数小时内生冻冰鲜笋，再放入-18°C冷库储存。全过程从采摘到加工仅需6小时，保证笋的新鲜。
左侧为笋罐头，右侧为冰鲜笋 中新经纬陈俊明摄“这种冰鲜笋可以当‘刺身笋’吃。”惊石农业董事长、中国竹笋会会长赵逸平告诉中新经纬，只要把冰鲜笋切开，蒸30分钟后切片，蘸调味料吃，味道与鲜笋无异。
极野鲜笋出口日本的笋罐头 中新经纬陈俊明摄此前，极野鲜笋(前身)生产大量水煮鲜笋罐头出口至日本，但在冰鲜笋出现后，公司产品格局或将生变。
极野鲜笋生产冰鲜笋的机器 中新经纬陈俊明摄浙江极野总经理张美云介绍称，极野鲜笋目前正在建设两条冰鲜笋的生产加工线以及5300平米的冰鲜笋行业第一大冷库。品质方面，该公司有机笋采集基地及加工厂均获得有机产品认证证书，符合有机产品生产、加工等要求。
值得注意的是，冰鲜笋即使生产出来，要走向全国，必须要有适配的运输环境和销售渠道。
然而这正是锅圈擅长的领域。
锅圈(02517.HK)主营在家火锅和烧烤产品。供应链方面，该公司在全国有14大仓储中心，运输车超14000辆。该公司下游销售渠道有过万家门店，覆盖31个省级行政区，公司向加盟商销售的大部分产品为需要储存的冷冻食品。
双枪科技销售总监汪鹤麟(餐饮大客户板块)告诉中新经纬，双枪科技一直为锅圈提供烧烤签等竹制产品，双方一来二去下，也为冰鲜笋的销售渠道找到出路。
赵逸平也表示，目前锅圈是极野鲜笋推出冰鲜笋的最佳拍档，因为只有锅圈能提供全程冷链运输，在终端门店也能存放在冰柜中销售。“我们也希望极野的冰鲜笋能成为锅圈的招牌产品，消费者想吃冰鲜笋就去锅圈，双方互利共赢。”
回顾此次走访，笋农、叶姐、双枪科技(极野鲜笋母公司)、锅圈围绕建瓯雷竹笋一起发生碰撞，交融，重新组合，多方在此过程中融入资本、有机概念、速冻技术、冷链运输，以及万店销售渠道等，逐个击破生产、加工、运输、销售的难点，让罐头笋得以新升级为冰鲜笋，以更鲜、更美的姿态登上全国老百姓的餐桌。
锅圈工作人员告诉中新经纬，该公司在上游联合266家食材供应商，提供超700种商品，将来会把更多类似建瓯雷竹笋的优质食材提供给消费者。(中新经纬APP)
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