龙年食游广州 | 云山叠翠：白云山

2024-02-15 12:44:54 来源：新快报

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【编者按】

广州，是一座兼容并蓄的城市，是一座务实进取的城市，是一座烟火升腾的城市。

生活在这座城，随时都可发现或遇见生活小美好，无论是在时尚现代的都会中穿行，还是在历史与古韵的流转中探寻，抑或是以食为媒，在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。

龙年食游广州，新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP，为读者打开羊城新八景的精彩。

云山叠翠：白云山

“一山一水一祠堂”是广州经典景观的简要写照，山，是白云山，五岭中大庾岭的余脉，素有“岭南第一名山”“羊城第一秀”之称，历朝历代的羊城八景都有白云山的“影子”，“云山叠翠”位列新世纪羊城八景之首。

超过20平方公里的白云山风景区，青山绿水、鸟语花香；峰峦叠嶂、溪涧纵横；处处古树参天、林木葱郁，满眼“翠”与“绿”，满口“负离子”，如遇云起，山上白漫漫如“面纱”笼罩，“云山叠翠”实至名归。

至尊海皇大盆菜

出镜人物江建新

职务：耀华饮食集团盆满钵满酒家总厨

从业时间：20年+

出品菜式：至尊海皇大盆菜

●创意寓意：

传统盆菜，各种食材独立制作，风味独特，共冶一盆。口感层次分明，节庆气氛满满。

●主要食材：

鲍鱼、海参、花胶、九节虾、蚝豉、烧鹅、猪手、花菇、娃娃菜、莲藕等。

●师傅教路：

盆菜中使用到的海味需要提前泡发好，并且分别扣制入味备用。

烹制时先将莲藕、蔬菜、萝卜等食材码于铜盆底，依次在上面放入烧鹅、猪手、花菇、九节虾，最后放入各种海味。

浇淋上秘制的鲍鱼盆菜汁或麻辣盆菜汁之后，小火煮十五分钟就可以大快朵颐了。

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采写：新快报记者陈斌

摄影：新快报记者龚吉林郭思杰

视频剪辑：朱芷颍

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