南方财经全媒体见习记者张梦琦 广州报道
在接连亮相澳大利亚、新西兰、马来西亚、法国后，预制菜这盘大菜将端上美国餐桌。6月起，广东省农业代表团赴美考察、旧金山预制菜企业代表回访、政企媒开展考察座谈会……一系列密集活动成为预制菜迈向美国市场的前哨。
这桌菜什么时候上？上哪些？怎么上？如何长期做下去？
经过2个多月的筹备，广东预制菜将难题层层拆解，完成了一套详细的“上菜计划”——8月27日，一场聚焦于美国预制菜市场的投资考察路径方案交流会在南方财经全媒体集团会议室召开。会上，广州、吉林、贵州等地的企业代表与美国粤商会、美国中餐企业云上对接，广东预制菜商务出海考察团发布了美国市场考察行程，与会各方展开深入探讨，为预制菜产品在美国市场的长期发展制定战略规划。
打造年菜、中华美食圣诞一桌菜
虽然对比东南亚，美国有着更大的文化壁垒、饮食差异等中餐出海门槛，但人均消费高、中餐市场空白等红利，依旧可为中国预制菜出海提供更大的发展空间。
据欧睿国际数据，东南亚餐饮市场整体规模约1200亿美元，仅为中国市场的六分之一。而美国作为全球最大的消费市场，早在2022年其餐饮收入便达到了1.02万亿美元，市场容积是中国的1.57倍。
食在广东，产品本身的优势不言而喻。但面对较为陌生的国际市场，再优质的农产品也需要创新应用场景。一年中，中秋节、春节和圣诞节、万圣节等中外节日成为中餐消费的关键场景。
以年菜为例，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。今年春节，金汤酸菜鱼等6种“年菜”首次出口英国、韩国、新西兰，冰鲜禽肉先后开拓东盟、非洲市场，“年菜”在全球市场表现亮眼。
一系列数据同样证明中餐馆在圣诞期间的火爆程度——自2004年统计至今，“中餐”“中餐圣诞节”“中餐在圣诞节营业”是圣诞节谷歌搜索次数最多的词语。美国最大点评网站Yelp也显示，中餐馆的页面浏览量在12月25日达到峰值，比平时记录高出一倍多。
中餐在节庆期间的火爆，让预制菜出海美国瞄准时机。会上，美中广东总商会（美国粤商会）、美中物流总商会代表发布预制菜美国考察研究方案，认为可在节庆期间推出“即热即食”的预制菜，让“情”与“景”为食物赋能。方案还强调，预制菜的主要目标市场是纽约、洛杉矶、芝加哥和旧金山等一线城市及波士顿、西雅图、奥斯汀和丹佛等二线城市，采用新能源数字化移动冷库存储和线下移动餐饮店相结合的方式进行多渠道销售。
在会上，广东及各地企业就如何打造“中华美食一桌菜”展开讨论。
吉林参会嘉宾提议出口“吉林人参”这一特色食材；贵州餐饮企业计划通过展示少数民族文化和美食来吸引海外顾客，并计划逐步在东南亚、东京和纽约开设特色餐厅；广州贸易企业则建议预制菜企业采取定制化策略，开发多样化套餐以满足不同市场的需求，包括提供低糖、低盐和素食等健康选项。
在美国持续探索建设“共享工厂”
“目前，我们已经在新西兰开设了20家煎饺海外连锁加盟直销店。”会上，广东预制菜商务出海考察团成员企业向与会各方分享最新消息6月20日，澳新考察结束后，由广东预制菜首个海外“共享工厂”生产的首批粤式饺子便在新西兰市场正式上架。如今，饺子连锁店已开至8家，接下来将扩充到20家。
同样作为考察团成员的广州供应链企业表示，其英红九号茶叶已在澳洲商超铺开售卖，与研究所进行的技术设备研发合作在国内同期开展。试验成功后，整个产业链将被推广至澳洲市场，并由广东省农科院的技术人员进行专业的口味调配和产品升级。
经过澳新考察，预制菜海外“共享工厂”已顺利投产，即用国内产品技术和配方，在海外通过共享工厂的空档期进行生产，从而实现企业闲置资源的高效利用。这种模式不仅缩短了预制菜产品从生产到消费的周期，降低了流通成本，还确保消费者能够在最短时间内享受新鲜的粤式美食。
据考察团成员介绍，在美国持续探讨澳新预制菜“共享工厂”模式，是本次赴美考察的首要目的。届时，组织方将征集十大粤菜（预制菜）名品、优化行程安排、创新洽谈方式，以期实现更广泛、更深入的合作。
会上，广东预制菜商务出海考察团发布行程——考察团首站将抵达洛杉矶，计划与美国当地一系列行业内的领军企业和机构进行深入交流。包括亿宝农业贸易集团、大华超市、Costco等大型零售商，以及思念饺子加工厂、亿通物流集团、味全食品厂等食品生产和物流企业。此外，考察团还将与熊猫快餐集团及美国粤商会等进行接触，共同探讨预制菜产业园区合作的新机遇，寻找合作的新模式。随后，考察团将前往旧金山，重点关注当地的富泉食品有限公司等知名企业。为进一步促进交流与合作，考察团还计划到加州大学戴维斯分校食品学院寻求研发合作，并前往旧金山全球办公室进行交流座谈。
南方财经全媒体记者在会上了解到，为支持“共享工厂”模式的顺畅运作，还需要自动化生产、冷链物流等一系列技术支持。
对此，广东省预制菜装备产业发展联合会秘书长刘婷表示，目前，相关企业可提供自动化冷库设备及立体物流解决方案，支持大型仓储冷库以及灵活的移动式保鲜设施，大大延长食材保鲜周期。此外，企业还开发了自动化无人售卖终端，支持移动支付并具备冷藏、冷冻或保温功能，可根据美国市场具体需求进行定制。刘婷还强调，未来，可建立一个集在线检测、质量追溯与设备状态监控于一体的智能化平台，确保产品质量和设备的有效管理。
当前，中国预制菜出海已成为国家战略。今年3月28日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，明确指出“加快中餐走出去”“支持餐饮经营主体积极开拓海外市场”。广东省农业农村厅相关负责人表示，推动广东农产品及其加工预制菜产品的出口是一项长期的工作，希望通过此次美国考察活动，加强与美国企业家朋友们的合作和支持，共同探索广东预制菜在美国市场的长期发展战略。
指导|古国真
统筹 |喻淑琴 李振
拍摄| 章启良 甘俊 郑丽璇
设计|林潢 王才嫣 陈文彩
执行 | 庞诗隽 梁智馥 姚日媛
实习生 | 邱海玲 黄敏诗
出品 |广东预制菜出海产业联盟 南方财经全媒体集团
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