茉莉花酸奶为啥那么贵,而且不干净?
在与顾客的互动中,张琪掌握了一套回避质疑的说辞。面对顾客反馈的饮品异味,她会解释可能是外卖环节导致的口感差异;如果顾客喝完感觉不舒服,她会归咎于身体对冰沙的反应,店家绝不会承认原料有问题。
5月27日,一家酸奶店被曝使用过期原料,让这个曾以选料严谨著称的品牌再次面临食品质量问题。对张琪来说,这些爆料并不新鲜,只是日常经营中的常见做法。在她曾经工作过的无锡一家门店,员工每天的第一件事就是检查材料是否变质。虽然公司规定水果保质期为4小时,其他原料保质期为1天,但实际情况出于成本考虑往往会妥协,即将过期或已过期的材料只要没有完全变质,还是会继续使用。
判断物料状况需要观察颜色、闻气味、品尝三个步骤。对于难以直接判断的物料,员工需要亲自尝试,例如坚果是否变质、果泥是否新鲜。品尝后若无异常,则会更换标签,继续使用。濒临变质的物料会更快食用,直到完全变质才会丢弃。酸奶在运输过程中经常会因为温度问题而结块,虽然解释为正常现象,但偶尔也会有顾客投诉。茉莉酸奶为何这么贵,又不干净?
张奇巧妙地用语言回答顾客的疑问,避免直接指出原料问题。但该品牌在全国的多家加盟店管理标准不一。一位在上海直营店接受培训的人士透露,即使是直营店,实际操作也未必严格按照规定,存在使用氧化变色水果的情况。顾客林宇在安徽一家加盟店消费后感觉身体不适,经协商后获得了医疗赔偿。在此过程中,他发现品牌方对此类问题处理并不积极主动。
并非所有加盟店都存在问题。李悦在成都的门店严格遵守公司规定,保证食材新鲜。但北京多起门店食品安全事件,还是影响到了李悦远在天涯的门店。亏损的局面,促使店主强调要严格遵守规定。
茉莉酸奶以健康新鲜为卖点,价格不菲,但频频出现的食品安全问题也引发了人们对其质量保证的质疑。品牌联合创始人顾浩曾强调,高价位源于优质原料,而茉莉酸奶的成功也离不开他的营销策略,比如强调它由一整颗牛油果制成,健康低脂,成功塑造了品牌形象,吸引了大量关注。但随之而来的是对其原料真实性的质疑。
尽管争议不断,茉莉酸奶依然人气不减,加盟扩张速度飞快,甚至获得资本注入。品牌试图通过高端定位、独特定价策略建立壁垒,但高昂的价格是成本压力转移的结果。加盟商需要承担高昂的加盟费和持续的管理成本,实际盈利情况并不总是像宣传的那么乐观。一些门店为了降低成本,偷工减料或使用过期原料。
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